無題

写真が暗くて耽美な感じですが・・・

下馬のシニフィアン・シニフィエのパンを買いました。
こちらの古賀シェフは日本で初めて、イーストの量を通常の20分の1にし、
発酵を12〜20時間にする手法を見出した方で、パン界でもその名が轟いている、いわゆる漫画界でいうと、手塚治虫的な方だそうです。
（漆工芸でいうと松田権六的な）

バケット（いわゆるフランスパン）が2種類あったので、
味がどう違うのか食べ比べてみました。写真の、真ん中と右のものです。
食べ比べたのは、
・バケット・ドゥ・ジュール（メモ忘れた）
・バケット・プラタヌ（室戸海岸深層水と天然水、ベトナム天然塩、イーストとモルト）
の２種類です。
見た目では、真ん中も右にも、同じです。
断面を見ると他所のものより、「気泡が大きい」という印象です。



味の結論を言うと、


ほとんど差はわからなかった


です。「匂い」というか「香ばしさ」が少し違うような感じでした。
しかし、どちらとも本当においしい。
月並みですが、両方とも甘く、香ばしく、中はもちっとして、
皮はパリパリ。そして噛めば噛む程、風味が増すような気がします。
なにより、ほかの料理と合う。
今までの基準より1枚も重ね着したしたような、おいしさでした。



・・・以上、浅いレビューでした。

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＜最近の粉もん覚書＞
・パンは、中がもちっとしているだけでも、おいしく感じてしまう。
・インゴッド型の、（カロリーメイト型のというべきか）分厚いクッキーが
最近よく売っているし、実際好きなんで好んで食べるけど、
もともとの始祖みたいな（漫画家でいうと手塚治虫的な・・・etc）お店はあるのかな。